这是日本人独创的“骨泳”。简单来说就是展示自己刀和食材的新鲜度。日本厨师以精湛的技艺从鱼身上切下肉,不让它死去。他们还让鱼游回水中,以显示它的新鲜。最后美其名曰让食客享受视觉和味觉的双重美味。
除了吃活鱼,日本还喜欢各种活的食物。鱿鱼、龙虾、河豚这些体型较小的海鲜品种是日本活食文化的主要受害者。刀工是制作“骨泳”鱼必不可少的,因为在制作过程中,我们必须小心避免触及鱼骨头附近的主要血管,也不能切割鱼的内脏。此外,生产过程必须快速。在鱼做出反应之前,切掉它的大部分肉,放回水中。
鱼经过处理后,虽然看起来像是骨架,但实际上还是留有大量的肌肉组织,足以让它继续游泳和活动。鱼变成了骷髅,可以肯定地说,它已经被判了死刑,但它还没有死。网上有文章说这些骨架鱼最终会死于伤口感染,这是不可能的。
因为伤口感染前鱼是活不下去的,即使刀再高超,鱼还是会受到大面积的创伤。鱼的肌肉组织不能和内脏没有联系,否则营养物质无法从消化系统流向运动系统。所以鱼的微小血管实际上已经被破坏了,但是鱼的血并不都是红色的。变成骨架后,鱼的组织液不断从细小的血管中渗出。用不了多久,鱼就会缺氧而死。